Véritable indispensable de la pâtisserie, les œufs sont présents dans quasiment toutes les recettes ! Gâteaux, muffins, crêpes, … Tous contiennent des oeufs ! Mais aujourd’hui, une question se pose : Comment remplacer les oeufs en pâtisserie ? En effet, de plus en plus de personnes sont à la recherche de substituts, d’alternatives pour remplacer les oeufs dans leurs gâteaux. Ces 7 aliments magiques vont donc aider d’une part les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de produits d’origine animale ou qui suivent une alimentation vegan, celles qui présentent des intolérances mais aussi simplement les personnes prises d’une irrésistible envie de gâteau mais à court d’oeufs à la maison !
1. Comment remplacer les oeufs pour apporter du moelleux dans mes pâtisseries ?
Pour remplacer les oeufs dans une préparation moelleuse comme un gâteau ou un cake par exemple, plusieurs solutions végétales s’offrent à vous.
Alternative pour remplacer les oeufs n°1 : La compote de pommes
La première est très fréquemment utilisée, il s’agit d’ajouter de la compote de pomme au lieu de l’oeuf. Comptez environ 50 à 80 g de compote par oeuf à remplacer. Il est préférable de favoriser une compote de pommes sans sucres ajoutés, car elle contient déjà naturellement le sucre des pommes. Quand vous utilisez cette solution, n’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre de votre recette. En fonction de la quantité ajoutée, il est possible que votre préparation finale ait un léger goût acidulé de compote de pommes.
Alternative pour remplacer les oeufs n°2 : La banane écrasée
Autre solution naturelle issue des fruits : 50 g de banane écrasée par oeuf à remplacer ! Sachez que plus la banane sera mûre et plus elle sera sucrée (et facile à écraser aussi). Veillez donc éventuellement à ajuster la quantité de sucre de votre recette en fonction de son état de mûrissement. Sachez également qu’elle donnera du goût à votre préparation, surtout une fois qu’elle sera cuite dans votre gâteau ! Pour un goût plus neutre, vous pouvez aussi vous pencher vers un avocat réduit en purée.
Alternative pour remplacer les oeufs n°3 : Le yaourt (végétal ou non)
Toujours dans les ingrédients que vous avez probablement dans votre frigo, le yaourt peut être une alternative redoutable ! Comptez 50 g de yaourt végétal ou non pour remplacer un oeuf. Le plus neutre reste évidemment le yaourt nature, mais vous pouvez opter pour un yaourt avec un parfum particulier. Un yaourt à la vanille pour un cake par exemple, peut ajouter un goût gourmand en plus de remplacer l’œuf !
Alternative pour remplacer les oeufs n°4 : Les beurres ou purées d’oléagineux
Enfin, une bonne façon de remplacer les œufs pour apporter du moelleux à vos gâteaux, c’est en misant sur les beurres d’oléagineux. Beurre d’amandes, beurre de noisettes ou encore beurre de cacahuètes, ce sont toutes des alternatives gourmandes. Si votre beurre est trop épais, n’hésitez pas à le diluer dans un peu de lait (animal ou végétal). Le mélange d’une cuillère à café de purée d’oléagineux et de 45 ml de lait est souvent un bon équilibre ! Pensez toutefois au fait que l’apport d’un beurre d’oléagineux apportera du goût à votre préparation.
2. Comment remplacer les œufs pour apporter du liant à mes pâtisseries ?
Dans une recette qui nécessite d’apporter du liant pour faire des crêpes par exemple, il est possible d’utiliser plusieurs ingrédients pour remplacer les œufs ! Vous trouverez aussi des méthodes pour remplacer les œufs dans les cookies afin qu’ils ne s’effritent pas.
Alternative pour remplacer les oeufs n°5 : Les graines de lin moulues ou les graines de chia
Les graines de lin ou les graines de chia sont des petites graines très nutritives et riches en Oméga-3 qui épaississent avec l’eau. En fonction de ce que vous avez sous la main, deux possibilités s’offrent à vous :
- 2 cuillères à café de graines de lin, préalablement moulues, mélangées avec 30 ml d’eau par œuf à remplacer. C’est ce qu’on appelle un œuf de lin.
- 2 cuillères à café de graines de chia (tel quel, pas moulues) mélangées avec 30 ml d’eau par œuf à remplacer. C’est ce qu’on appelle un œuf de chia.
Dans les deux cas, soit vous mélangez pendant quelques minutes jusqu’à absorption de l’eau par les graines, soit vous laissez poser pendant environ 10 minutes. Vous devez obtenir une texture visqueuse, semblable au blanc d’oeuf.
Alternative pour remplacer les oeufs n°6 : Le tofu soyeux
Le tofu soyeux est un aliment bien connu des adeptes de l’alimentation végétale ! Relativement neutre en termes de goût, 50 g de tofu soyeux écrasé en purée peut complètement remplacer un œuf. Il est d’ailleurs riche en protéines, ce qui n’est pas négligeable quand on remplace les œufs dans son alimentation. Toutefois, il peut rendre la recette plus dense et ne se prête donc pas à toutes les recettes. Mais il conviendra parfaitement aux brownies par exemple.
Alternative pour remplacer les oeufs n°1 & 2 : Les compotes et purées de fruits
Pour apporter du liant aussi, 50 g de compote de pommes sans sucres ajoutés ou 50 g de banane écrasée seront efficaces pour remplacer un œuf dans vos pâtisseries ! Mêmes principes que mentionnés plus haut, n’hésitez pas à revoir la quantité de sucres de vos recettes lorsque vous utilisez ces alternatives, car elles sont déjà naturellement sucrées.
3. Comment remplacer les oeufs pour aérer et alléger mes pâtisseries ?
Enfin, dans des recettes particulièrement aériennes et légères comme les muffins, les cupcakes ou les pancakes, les œufs peuvent être substitués par différents ingrédients que vous retrouverez ci-dessous !
Alternative pour remplacer les oeufs n°3 : Le yaourt (végétal ou non)
Ici aussi, 50 g de yaourt peut remplacer un œuf ! Particulièrement léger et aérien, il permettra à vos recettes d’être à la fois légères et moelleuses. Libre à vous de choisir ensuite un yaourt végétal ou animal, et nature ou avec un goût particulier. Un yaourt à la coco par exemple peut apporter une touche de gourmandise à vos recettes !
Alternative pour remplacer les oeufs n°7 : Le bicarbonate de soude et le vinaigre
Une dernière alternative pour remplacer les oeufs dans vos recettes, c’est le mélange d’une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire avec 1 cuillère à café de vinaigre (vinaigre blanc ou vinaigre de pomme). C’est une méthode qui fonctionne bien pour remplacer les œufs dans les pancakes par exemple, parce que le contact de ces deux ingrédients crée une réaction chimique qui va permettre d’aérer vos pâtisseries. On vous met toutefois en garde sur les quantités, car un apport trop important en bicarbonate de soude apportera un goût salé ! Il en va de même pour un apport trop important en vinaigre évidemment, qui amènera un goût particulier 😉
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